433、5.0變3.8了，這咋整？

趙振國瞅着胡志強那咋咋呼呼的樣兒，想着又能是啥天大的事兒啊，至於這麼大驚小怪的不？

可等胡志強一開口，趙振國的臉“唰”地一下就變了色。

“真……真的？”趙振國瞪大了眼睛，滿臉的難以置信。

胡志強也不廢話，直接從兜裏掏出份檢測報告，往趙振國手裏一塞，說道：

“你看看，之前那壇窖泥的PH值是5.0，現在倒好，一下子變成3.8了，這可咋整喲！”

趙振國一聽，腦袋“嗡”的一下就大了，咋會變成這樣呢？難不成是路上耽擱了？

可現在說啥都晚了，眼下最要緊的是，這金貴的不得了的窖泥變成這副模樣了，到底該咋個辦喲！

兩人正說着呢，就聽見一陣“吱呀吱呀”的聲響。抬頭一看，原來是王栓柱拉着輛板車，把住在生產三隊兒子家的嬸子給接回來了。

嬸子到了跟前，就瞅見趙振國和胡志強兩人蹲在院子門口，一個個愁眉苦臉的，嘴裏還叼着煙，那菸頭一明一暗的，就跟他們此刻的心思一樣，亂糟糟的。

“這是咋啦？咋跟丟了魂兒似的。”嬸子忍不住開口問道。

胡志強也沒把嬸子當外人，三兩句就把窖泥的事兒給說了。

應教授也聽到動靜，揹着手出來了，問趙振國要了檢測報告，細細地看了起來。

應教授沒吭聲，倒是嬸子聽完，笑着說：“窖泥這玩意兒，我是不懂，可蒸饅頭我在行啊！你們說的這情況，是不是就跟那饅頭酸了似的？”

趙振國和胡志強一聽，眼睛“唰”地一下就亮了，兩人異口同聲地“啊”了一聲。

可不是嘛，那檢測報告上寫的PH值下降了1.2，這不就說明窖泥變得更酸了嘛！

兩人忙不迭地點頭，難不成嬸子真有門兒？

應教授也是笑呵呵地抬起頭，示意嬸子接着講。

嬸子笑着說：“冬天蒸饅頭，要是面發不起來，那準是溫度太低，把酵子給凍住了。只要把面盆擱在暖和的地兒，讓酵子緩一緩，它還能活過來呢…你們說這窖泥，會不會也是這麼個理兒？”

應教授鼓掌說嬸子說的好，嬸子連連擺手說自己是瞎說的。

趙振國一聽，樂得差點蹦起來，嘿，嬸子還說她不懂，這哪是不懂啊，這簡直就是門兒清！

應教授也忍不住哈哈大笑起來，說道：

“這一路上啊，溫度可比瀘州低多了。雖說用你們用稻草把罈子裹得嚴嚴實實的，可窖泥裏那些核心功能菌，像己酸菌（它最適宜的溫度是30- 35℃）和老窖梭菌（它適應窖池那恆溫的環境），在冬天江面上那低溫（也就0- 10℃）的環境下，代謝都停滯了，好多菌株都進入休眠狀態，甚至死了。

低溫能讓己酸乙酯的合成能力下降67%以上。但是乳酸菌的代謝就加速了，pH值就降到了3.8，這下可好，己酸菌的活性都被抑制住了。”

應教授肯定了嬸子的提議，說這樣是可行的，臉上帶着幾分對民間智慧的讚賞，接着解釋道：

“嬸子這話雖樸實，卻切中了關鍵。窖泥中的微生物就跟人似的，溫度一不合適，就‘鬧脾氣’不幹活了。

你們現在把窖泥挪到暖和的地兒，就相當於給這些微生物搭了個溫暖的‘小窩’，讓它們慢慢緩過勁兒來。不過啊，這溫度可得把控好，不能太熱也不能太涼，得模擬出窖池裏那恆溫的環境，這樣那些核心功能菌才能重新活躍起來。”

趙振國和胡志強聽了，眼睛裏重新燃起了希望，大教授說行，肯定行。

趙振國撓撓頭，憨厚地笑着說：“應教授，您說得在理，可具體咋操作啊？溫度咋個把控法？”

應教授思索了片刻，說道：“我沒記錯的話，己酸菌和老窖梭菌最適宜的溫度是三十度，你們可以找個相對封閉、溫度容易調節的房間，管你是燒碳燒炕還是燒煤球，一定要把溫度搞上去，再在旁邊放個溫度計，時刻盯着點溫度。”

趙振國：看來白酒裏也全是科技和狠活。

組件實驗室，刻不容緩了。

胡志強一聽，一拍大腿：“行嘞，應教授，我們這就去準備。不過，這得多久這些微生物才能緩過來啊？”

應教授推了推眼鏡，認真地說：“這不好說，得看微生物自身的恢復情況。不過，只要溫度適宜，條件合適，少則三五天，多則一週左右，應該就能看到一些變化了。咱們得耐心點，別心急。”

嬸子在一旁聽了，笑着說道：“這不就跟養娃娃似的，得精心照料着，不能着急。只要用心，肯定能把這窖泥給養好咯。”

大家聽了，都忍不住笑了起來，原本壓抑的氣氛一下子輕鬆了不少。

??

說幹就幹，趙振國立刻行動起來。

哎，出差這麼久，欠的班總歸是要還的，這會兒可算輪到他加班了。

而且不光他自己上班，這不，連帶剛從牛棚出來沒多久的應教授也被他臨時“徵用”了。

應教授本就憋着一股勁兒，想找點事兒幹，證明自己“尚能飯”。

雖說這照顧窖泥的事兒不是應教授的老本行，可他一聽趙振國讓自己去幫忙，興致勃勃得像個孩子。

應夫人見他那副躍躍欲試的模樣，便笑着由他去了。

應夫人覺得待在這小山村，每日與可愛的熊貓爲伴，看看青山綠水，聽聽鳥語蟲鳴，倒也不錯，心裏竟也生出了幾分留戀。

不過，有人歡喜有人憂，趙向紅就有些鬱悶了。他天天餵食、鏟屎，可小糰子就是不待見他，想摸摸它，可小糰子就是不給面子，一看到他就躲得遠遠的，反倒對趙家人來者不拒，嬸子和應夫人都可以摸熊貓，就不讓他摸。

還好小糰子長得很好，趙家喫的也好，趙向紅覺得領導簡直太高明瞭。

??

趙振國也知道找應教授幫忙併不是長久之計，他帶着禮物跑到唐主任那兒，非要唐主任給自己整個化學老師來廠子裏。

唐主任被他纏得沒辦法，一臉無奈地說：“趙振國啊，你這是唱的哪一齣啊？咋突然要化學老師了？”